{"id":706,"date":"2013-07-22T17:21:56","date_gmt":"2013-07-22T17:21:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.laencamisa.es\/inicio\/?page_id=706"},"modified":"2022-04-10T12:35:13","modified_gmt":"2022-04-10T12:35:13","slug":"encargadas-de-los-binuelos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.laencamisa.es\/inicio\/la-fiesta\/articulos\/encargadas-de-los-binuelos\/","title":{"rendered":"Encargadas de los bi\u00f1uelos"},"content":{"rendered":"

En Navalvillar de Pela, se vive todo el a\u00f1o por y para su santo patr\u00f3n: San Ant\u00f3n Abad, celebrado el 17 de enero. En esta localidad de casi 5.000 habitantes, situada al este de la comarca de Las Vegas Altas junto a La Siberia, ser sanantoneroes casi un modo de vida; no se puede ser pele\u00f1o sin ser sanantonero.<\/p>\n

Entorno a este sentimiento y a su celebraci\u00f3n giran toda una serie de rituales festivos que culminan conLa Encamis\u00e1, fiesta declarada de Inter\u00e9s Tur\u00edstico Regional, y que con el paso de los a\u00f1os, en lugar de irse aplacando su esencia, al contrario, se va reforzando. No as\u00ed muchas de las tradiciones que lleva aparejada, como es la elaboraci\u00f3n de bi\u00f1uelos y el tejido de las mantas guapas.<\/p>\n

Llegamos a la Casa del Santo, a trav\u00e9s de estrechas y empinadas callejuelas, atra\u00eddos por el olor a bi\u00f1uelo reci\u00e9n hecho, caliente a\u00fan tras salir del aceite. Son miles de bi\u00f1uelos los que Paca Mu\u00f1oz, Filo Ramos y Estefan\u00eda Asensio preparan a destajo por encargo de la Cofrad\u00eda de San Ant\u00f3n.<\/p>\n

Remangadas y ataviadas con delantales nos cuentan sin levantar casi la mirada de la tarea, que lo primero es hacer la masa. A los 5 litros de aceite se le a\u00f1aden dos y medio de agua, un poco de az\u00facar, un buen chorre\u00f3n de aguardiente y harina la que vaya admitiendo. Toda la mezcla se desliza entre los dedos de estas dulceras amasando con energ\u00eda pero con mimo, la masa debe quedar blanda.No pueden olvidarse de a\u00f1adir un poco de an\u00eds y canela en rama en el agua para darle el gusto pele\u00f1o a estos manjares.<\/p>\n

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Lo siguiente es extender la masa con el rodillo y cortarlo a tiras de unos dos o tres cent\u00edmetros de ancho, se enrollan en canutos hechos de ca\u00f1a y se fr\u00eden en aceite bien caliente hasta que se ponen doraditos. El secreto del sabor est\u00e1, dicen, en el aceite que siempre debe ser de oliva y de la cosecha del a\u00f1o anterior, procedente de alguna de las muchas almazaras existentes en Pela, una localidad eminentemente olivarera. As\u00ed, los bi\u00f1uelos o bu\u00f1uelos como se denominan en otros pueblos cercanos, se ir\u00e1n desprendiendo de la ca\u00f1a y la primera parte de su elaboraci\u00f3n habr\u00e1 terminado.<\/p>\n

Cada familia cocina los bi\u00f1uelos en su casa, ayudados por los vecinos, pero es aqu\u00ed donde se gesta el suculento dulce que se dar\u00e1 a los visitantes que, la noche del 16 de enero, asisten a presenciar y participar de La Encamis\u00e1.<\/p>\n

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Ingredientes:<\/p>\n

1 litro y medio de aceite, 3\/4 litro de agua, un poquito de sal y de az\u00fa-
\ncar y 2 kg. y medio de harina aproximadamente. Miel, canela en
\nrama y aguardiente de buena calidad.<\/p>\n

Modo de hacerlo:<\/p>\n

Unir el aceite, el agua templada (en la que previamente se ha cocido la canela en rama y el aguardiente), la sal y el az\u00facar. Incorporar la harina poco a poco y formar la masa. Se coge un poco, se estira con el rodillo, se cortan tiras de 2 a 3 cm. de anchas, se enrollan en canutos de ca\u00f1a y se fr\u00eden hasta que est\u00e9n dorados. Se cuece la miel hasta que suba tres veces, se aparta del fuego y se echa aguardiente. Se pone otra vez al fuego y se pasan los bu\u00f1uelos, sac\u00e1ndolos r\u00e1pidamente.<\/p>\n

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Texto: Soledad G\u00f3mez | Fotograf\u00eda: \u00c1lvaro Fdez. Prieto. 2012
\nAgradecimientos: Paca Mu\u00f1oz, Filo Ramos, Estefan\u00eda Asensio<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En Navalvillar de Pela, se vive todo el a\u00f1o por y para su santo patr\u00f3n: San Ant\u00f3n Abad, celebrado el 17 de enero. En esta localidad de casi 5.000 habitantes, situada al este de la comarca de Las Vegas Altas …<\/span> Sigue leyendo →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":700,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"_links_to":"","_links_to_target":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.laencamisa.es\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/706"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.laencamisa.es\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.laencamisa.es\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.laencamisa.es\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.laencamisa.es\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=706"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.laencamisa.es\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/706\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2370,"href":"https:\/\/www.laencamisa.es\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/706\/revisions\/2370"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.laencamisa.es\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/700"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.laencamisa.es\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=706"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}